La gastronomía aragonesa volverá a estar presente en uno de los grandes escaparates culinarios del país. David Fernández, chef del restaurante El Gratal, en Ejea de los Caballeros, representará a Horeca Restaurantes Zaragoza en el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España 2026, que se celebrará en el marco de Madrid Fusión entre los días 26 y 28 de enero.
“La GotiKa” es la tapa con la que el chef aragonés competirá en este certamen nacional organizado por Hostelería de España. Se trata de una propuesta que construye un relato gastronómico en torno al viaje simbólico de una gota de agua desde los Pirineos hasta Zaragoza, transformado en un único bocado cargado de identidad territorial.
La creación integra productos que representan ese recorrido natural y cultural, como esturión y huevas de trucha del Pirineo, aceite del Moncayo, cebolla Fuentes de Ebro DOP, hierbas aromáticas, verduras de proximidad y referencias enológicas aragonesas. El relato culinario culmina simbólicamente en Zaragoza, con un guiño a la Torre del Agua, icono de la Exposición Internacional de 2008.
David Fernández define “La GotiKa” como un homenaje al territorio y a la relación de Aragón con el agua, una propuesta con la que demuestra cómo un producto puede contar una historia uniendo paisaje, tradición y técnica contemporánea y subraya la responsabilidad de representar a Horeca Restaurantes Zaragoza en una de las principales citas profesionales del sector.
