El chef Pedro Aguilera, al frente de Mesón Sabor Andaluz, protagonizó el 22 de septiembre una nueva sesión de los talleres «Huesca, la Magia de la Gastronomía», organizada por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca en el CPIFP San Lorenzo.
Bajo el título «El Mesón en la Sierra de Cádiz», el encuentro acercó a los profesionales oscenses una cocina vinculada al territorio, los productos de temporada y la relación directa con los pequeños productores. El restaurante, situado en Alcalá del Valle y fundado por sus padres, José y Antonia, en 1996, cuenta con una estrella Michelin y dos Soles Repsol.
La sesión abordó la selección y el tratamiento del producto, el protagonismo de la huerta y la evolución del recetario familiar andaluz. A través de la propuesta de Mesón Sabor Andaluz, el taller planteó cómo incorporar técnicas actuales sin perder el sabor, la memoria y la identidad de la cocina de origen.
Esta cita dio continuidad a un programa formativo que se desarrolla desde 2003 y que recibió en 2024 el Premio Nacional de Hostelería a la Mejor Labor Formativa. A lo largo de su trayectoria, los talleres han reunido a más de 7.000 participantes en más de 160 clases magistrales, acercando al sector distintas formas de entender y trabajar la gastronomía.
