Luesia en un bocado

Álvaro Nardone, al frente de Parrilla Nardone, ha llevado desde Luesia una cocina con identidad propia hasta el primer plano del certamen. Su propuesta, reconocida como Mejor Tapa de Zaragoza y Provincia, nace de una idea muy personal: fusionar Aragón con Argentina en un brioche pequeño dorado a la brasa, relleno de sesos de cabeza de Ternasco de Aragón IGP y rematado con mayonesa casera de borraja. A la raíz del producto se suman matices como el curanto y la mantequilla de chimichurri, en una tapa que reivindica producto, identidad y oficio. El resultado es una elaboración breve en formato, pero ambiciosa en discurso: un bocado que conecta territorio, técnica y personalidad propia, y que además llevará a Parrilla Nardone a representar a Horeca Restaurantes Zaragoza en Madrid Fusión 2027.