Los profesionales de la hostelería turolense cuentan durante los meses de mayo y junio con nuevas oportunidades de formación centradas en productos de calidad vinculados al territorio. La Asociación Teruel Empresarios Turísticos impulsa este ciclo de actividades con el objetivo de ampliar conocimientos, mejorar técnicas y reforzar el uso de productos aragoneses en cocina.
Los días 4 y 5 de mayo, el protagonista fue el Ternasco de Aragón. Javier Robles, Maestro del Cordero en Aragón, impartió dos talleres en Alcañiz y Teruel centrados en las posibilidades de la Carne Rosa en formato bocadillo. La formación incidió especialmente en los criterios de valoración del jurado de cara al Concurso de Paquitos de Ternasco de Aragón, que se celebrará en junio en toda la comunidad, y se incluye en el acuerdo de colaboración entre la Asociación Teruel Empresarios Turísticos y Ternasco de Aragón.
El ciclo continuó el 11 de mayo con una masterclass dedicada al Cerdo de Teruel, dirigida por Toño Palacio en el Centro Cultural San Julián. La sesión reunió a cocineros de Teruel y de otras localidades de la provincia, y permitió conocer distintas piezas del producto, como el secreto, la pluma, el lagarto, la chuleta, la presa, la papada, el costillar o la aguja, así como diferentes formas de trabajarlas en cocina.
Para cerrar este programa formativo, el Consejo Regulador del Jamón de Teruel, con el apoyo de la Diputación de Teruel, ha programado nuevos cursos de corte de jamón a cuchillo dirigidos tanto a profesionales en activo como a futuros profesionales. Las sesiones se desarrollarán en las escuelas de hostelería de Valderrobres, Andorra y Teruel, con cursos de iniciación y perfeccionamiento orientados a mejorar la técnica de corte y la presentación del producto.
Las personas interesadas pueden inscribirse enviando un correo electrónico a info@conexionimaginativa.com, empresa encargada de coordinar estas acciones formativas.
